Comwell disker op med sommerlig revybuffet

8. maj 2015 Kultur

Når revygæsterne sætter sig ved bordet, så står der en tallerken med spegeskinke, asparges og pisket persillecreme klar foran dem. Og når den er tømt, så er det muligt at forsyne sig med en bred vifte af lækre sager fra den store buffet

dk/wp-content/uploads/2013/09/comwell8-300×200.jpg” alt=”Klaus Græns byder på en sommerlig revybuffet og en spændende menu.” width=”300″ height=”200″ /> Klaus Græns byder på en sommerlig revybuffet og en spændende menu.

Den består af Salat af varmrøget laks, Fiskefrikadelle med pickles, Marineret salat af unghane med chili, lime og ingefær, Terrine med svampe og cornichoner, Langtidsstegt benskinke med øl og urter, Bagt, hvid fisk på krydret ris med krebsesauce. Rosastegt kalvetyksteg med tomatsky, Råstegte kartofler med krydderurter, Spidskålsalat med fennikel og dild Salat med perlebyg og bacontern Pastasalat med pesto
Desserterne er Appelsinmousse og syltede bær med  rørt is samt Brie og blåskimmel med tilbehør.

I Sønderborg Sommerrevy har tidligere haft den samme buffet år efter år og en af de faste bestandele har været stegt flæsk med persillesovs.IMG_6861

“Da jeg blev køkkenchef på Hotel Comwell måtte jeg indrømme, at buffetten på ingen måde rummede noget af det, som jeg står for”, siger Klaus Græns til SønderborgNyt.  Og heldigvis viste det sig, at især Johnna Maibom havde lyst til at prøve noget nyt.

“Vi ændrede buffetten sidste år og var spændte på, om den stegte flæsk ville være savnet. Det var den. Men kun af 15 gæster og det er sådan, at beder en gæst om stegt flæsk med persillesovs, så laver vi det”, siger Klaus Græns.

Buffetten har et væsentligt større udvalg nu end tidligere.IMG_6862

“Den er mere sommerlig og med flere slags salat. Desuden er det lette retter”, siger køkkenchefen. han fortæller, at npår bare Johnna Maibom siger god for salaterne, så er han tilfreds. Hun nyder gode salater og er køkkenchefens bedste smagsdommer.

Mad med omtanke

Buffetten skal tænkes grundigt igennem og de forskellige retter skal “prøve-tilberedes”, inden der skrives menukort.

“Hvis vi havde luksus-canapeer på som forret, så ville køkkenet ikke have en chance for at følge med, så selvom en ret lyder ret perfekt, så skal det hele passe sammen og være til at håndtere for kokkene”, siger Klaus Græns. Så afsættet til sammensætningen af en buffet er: Keep it Simple, hold det enkelt.IMG_6864

Og Hotel Comwell er klar til at tage imod revygæsterne med en spændende, sommerlig buffet, som bestilles sammen med billetter på Sommerevyens hjemmeside.

Menu

For tredje år i træk er det ikke alene buffet, men også en herlig og spændende revymenu, som Comwell kan byde på i revysæsonen.

Den består af en salat med krebsehaler og rejer med dild, citron og ingefær til forret.

Hovedretten er oksemedaillon med estragonsky, “shot” asparges, råstegte kartofler og salat.

Den forfriskende dessert er chokoladeis med lakrids og bær.

Læs om revyholdet HER

Skrevet af: Ole ole@sonderborgnyt.dk