Der var absolut tale om en gourmet-oplevelse torsdag aften i Det Sønderjyske Køkken, hvor en lille række af områdets allerbedste kokke foldede al deres faglige kunnen og kreativitet ud – og de blev bakket flot op af Martin B. Christiansen fra Wohlenberg, der havde sat vine til alle retterne.
“Vi laver et vinsmagning– og gourmetarrangement og det er på lidt højt niveau”, siger Jesper Kock fra Det Sønderjyske Køkken. Kokkeholdet kommer fra de gode restauranter i området, de steder, hvor der arbejdes på at løfte det sønderjyske køkken.
Inspirerende at arbejde sammen
“Det er inspirerende at mødes og arbejde sammen – og så er det faktisk hyggeligt at udveksle erfaringer”, siger Yves Matter Lindén fra Hotel og Restaurant Fakkelgården.
Vinspecialist Martin B. Christiansen nyder også samarbejdet.
“Det er udfordrende at få stukket en menu i hånden og blive bedt om at sætte vine til”, siger han.
For ham er det ikke vigtigt, hvor vine kommer fra eller hvad de koster.
“I Wohlenberg mener vi, at det handler om den gode smagsoplevelse og det er den, der er lagt vægt på”, siger Martin B. Christiansen. Til en af retterne valgte han at skænke både en frugtagtig og en mere syrlig rødvin. Vinene skulle ilte lidt i glasset og så kom smagsnuancerne frem.
“Når gæsterne har smagt dem begge, så kan de vælge den til hovedretten, som de synes bedst om”.
Kokkeholdet
Det Sønderjyske Køkken havde sagt til de inviterede kokke, hvilke råvarer, der skulle indgå i retten – og så var der ellers frit slag.
Sune Axelsen og Jesper Kock diskede op med en amuse: Friskost med bakskuld og rug.
Hertil kom Martin B. Christiansen med en Duval Leroy, Premier Cru.
Jomfruhummer med hvide asparges, citrongræs og ingefær var kreeret af Yves Matter Lindén fra Fakkelgårdens køkken.
Dertil blev der drukket Gut Hermannsberg – Just Riesling.
Sebastian Buchta fra Alter Meierhof stod for en ret med confiteret torsk med persillepuré, persilledashi og fuglegræs.
Wohlenberg havde åbnet flasker med Domaine Delaporte, Sancerre Chavignol.
Udfordringen ved den næste ret var, at der skulle indgå ærter og gulerødder.
Kim Meier fra Danfoss fil lavet en spændende Tartar af gulerødder med havtorn, ærter og æg.
Der blev skænket Weingut Knab, E. E. Chardonnay.
Hovedretten, der bestod af kalv med kartofler, svampe og ramsløg, stod Kevin Hansen fra Schackenborg Slotskro for.
Her kunne gæster vælge mellem Tenuta Guado al Tasso, Il Brucato ller La reserve d’ Angludet, Maraux.
Desserten var bær, bær, bær fra de to kokke i Det Sønderjyske Køkken.
Hertil havde Martin B. Christiansen fra Wohlenberg valgt Borgo Maragliano, Brachetto.
