Mad handler ikke bare om smag og mæthed, det handler også om, hvor råvarerne kommer fra, og hvordan de lander på tallerkenen. På Idrætshøjskolen Sønderborg har køkkenet fået et løft med initiativet Køkken med holdning, hvor lokale grøntsager, frugt og kød i stigende grad erstatter varer fra fjerne grossister. I løbet af foråret 2025 har højskolen taget skridtet fuldt ud og omlagt store dele af sin madproduktion for at støtte klimaet og de lokale landmænd.
Kødet er skåret ned med 25 procent, og sæsonens grøntsager fylder mere og mere. Det er ikke længere usædvanligt, at eleverne spiser måltider, hvor 95 procent af råvarerne kommer fra lokalområdet, og stadig dækker behovene for dem, der træner og bruger kroppen hele dagen.
Blandt dem, der leverer råvarerne, er Benjamin Reigardt fra Lysabild Håndværk med honning og grønt, Henrik Petersen fra Hestehavegård med frugt og bær, Peter Philipsen fra Frydendal Bondegaardsis med hjemmelavet is og sorbet og Asbjørn Kaad fra Tandsgård med kød, korn og bælgfrugter.
“For os handler initiativet om mere end bare mad – det handler om ansvarlighed. Vi vil vise vores elever, at de valg, man tager i hverdagen, faktisk gør en forskel – både for klimaet og for det lokale fællesskab”, fortæller konstitueret forstander Nanna Blankschøn.
Mere arbejde – men også mere mening. Den nye måde at arbejde på stiller krav. Der skal planlægges, ringes og hentes, og nogle gange kræver det, at man finder på noget nyt, fordi høsten ikke lige blev som forventet. Men i køkkenet mærker man, at det betaler sig.
“Det kræver mere planlægning og omstillingsevne, men vi ved, hvor råvarerne kommer fra, og det giver en stærkere følelse af mening og stolthed i arbejdet. Det gør samtidig, at vi har et større fokus på årstidernes frugt og grønt”, fortæller køkkenchef Christian Pelle.
Med Køkken med holdning håber Idrætshøjskolen Sønderborg at få flere til at tænke lokalt – og minde både institutioner og enkeltpersoner om, at den daglige mad faktisk er en vigtig brik i klimaregnskabet og den lokale sammenhængskraft, oplyser Idrætshøjskolen Sønderborg i en pressemeddelelse.
