Når der fejres jul hjemme hos Hotel Alsiks gastronomiske chef, Jesper Koch, så skal der and på bordet.

“Jeg plejer at købe en god and med hoved, fødder og indmad på omkring tre til 3 ½ kilogram og den bliver stegt i ovnen”, siger stjernekokken til SønderborgNYT. Han fortæller, at når han steger and, så får den 125 grader i fem kvarter for hvert kilo, som den vejer.

”Hvis man vil, så kan man sagtens lægge anden i en stegepose”.

Han fortæller, at inden anden stilles i ovnen, så gnider han den ind i smør og andefedt.

Artiklen fortsætter under annoncen

Til andestegen spiser familien Koch brunede kartofler, gammeldags hvidkål, halve æbler med gelé og skysovs.

”Ande-leveren renser jeg lige for blod og så råsteger jeg den. Kråsen renser jeg for sten og skyller den godt igennem og så confiterer jeg den”, siger Jesper Koch.

Desserten er Ris a la Mandes.