På Hotel Alsik er der virkeligt mange gæster og både tjenere og kokke har forrygende travlt, fortæller køkkenchef Yves Matter Lindén til SønderborgNYT.
“I aften er der tæt på alt optaget i Restaurant Alsik og sådan er det her i ferietiden. Vi er tæt på at have alt optaget hver eneste dag”, siger Yves Matter Lindén og tilføjer, at der – oveni de mange gæster i Rstaurant Alsik – også har været fire dage med konferencegæster og i weekenden var der et VIP-bryllup.
Hotel Alsiks gatronomiske chef er stjernekokken, Jesper Koch, og han er ‘ansigtet udad til, men Yves Matter Lindén er også en kok med et imponerende CV og en kok, som andre kokke har faglig respekt for. Han går utroligt højt op i sit håndværk og arbejder konstant på at udvikle på både menuer og sig selv.
Han har arbejdet sammen med en perlerække af danske og franske stjernekokke som eksempelvis Thomas Rode, Per Hallundbæk, Jens Peter Kolbeck, Morten Frølich Rastad, Michel Michaud, Patrick Lieffroy og Daniel Letz. Han har også boltret sig på Michelin-restauranter i Frankrig.
“Som der er tradition for i det franske kokkefag, så brugte jeg den første årrække som uddannet kok med at rejse i Europa, hvor jeg arbejdede i ledende stillinger på en række forskellige hoteller og restauranter, primært på eftertragtede skisports- og feriedestinationer”, siger Yves Matter Lindén.
“I 1992 kom jeg til Danmark, hvor jeg var souschef på Fakkelgården frem til år 2000. Fra Fakkelgården gik turen tilbage til Frankrig, hvor jeg igen arbejdede i Michelin-restauranter”, siger Alsiks køkkenchef til SønderborgNYT.
I Frankrig fik Yves Matter Lindén også egen restaurant og den solgte han flere år senere – og til en rigtig god pris.
“Jeg ville tilbage til Danmark, hvor jeg rigtigt godt kan li’ at være”, siger Yves Matter Lindén, der i 2012 blev souschef på Restaurant Bind, inden han efter en årrække igen kom på lønningslisten hos Fakkelgården og nu er han på Hotel Alsik.
