Mange i Sønderborg kender stedet fra dengang, det startede som ‘Café NUS’ med takeaway i Jernbanegade. I dag hedder caféen Café SPRØD og drives af andre ejere. ‘Bibber’ Sidenius, der ejer stedet sammen med sin mand Peter Eberle, vil gerne tage læserne med gennem de valg og den udvikling, der har gjort caféen til det, den er i dag.
“Det startede nede på Jernbanegade, og så flyttede de herover. Min mand kørte tit op og hentede frokost hos dem, og så endte det med, at Peter Eberle og jeg overtog det og lavede det til det, det er nu”, fortæller Bibber til SønderborgNYT.
Da Bibber og Peter Eberle overtog, handlede det i høj grad om takeaway med salater og sandwich. Siden er der kommet flere retter på kortet, der bliver skiftet efter sæson, og der er arbejdet med at gøre stedet mere til en café, hvor man både kan sidde og spise og tage maden med hjem. Det gælder også indretningen, som ifølge Bibber i høj grad består af second hand fund, og det gælder kaffen, hvor de bevidst går efter kvalitet frem for store kopper.
“Størstedelen af det, der bliver lavet her, er hjemmelavet og lavet på gode, lokale råvarer. Hvis man går ind i en café, vil man tit finde noget, der er taget ud af fryseren. For os er det vigtigt, at det er frisk, og at man kan smage, det er lavet fra bunden”, fortæller Bibber.
“Vi prøver at bruge det, vi har, så mindst muligt går til spilde. Hvis der er noget, der er lavet for meget af, så bliver det brugt i andre retter i stedet for bare at blive smidt ud”, fortæller hun også.
Det gælder også de valg, der betyder, at nogle retter ikke er på kortet. Caféen har bevidst fravalgt klassiske caféretter som burger og pommes frites, og i december blev der sagt nej til æbleskiver, selv om flere gæster spurgte efter dem. Ifølge Bibber handler det ikke om at være anderledes for enhver pris, men om at servere det, de selv kan stå inde for.
Et særligt fokus er det grønne køkken, for Bibber har selv levet vegetarisk i mange år og oplever, at det ofte kan være svært at finde ordentlig vegetarisk mad, når man spiser ude. Derfor er der altid et vegetarisk alternativ på kortet, og flere retter kan laves veganske.
“Der er altid en vegetarisk mulighed, og mange af tingene kan også være veganske. Vores pesto og mayonnaise er for eksempel veganske, så man kan godt spise her, uden at det bliver besværligt”, fortæller Bibber.
I køkkenet er Camilla Reader Duus daglig leder, og her bliver der lavet meget fra bunden på råvarer fra lokale leverandører. Det er den måde at lave mad på, Camilla Reader Duus bedst kan lide.
“Jeg bliver glad af at arbejde på den her måde. Det er noget, jeg brænder for, og det betyder noget for mig at lave mad, som folk har lyst til at komme igen efter”, siger Camilla Reader Duus.
For Bibber og Camilla Reader Duus handler caféen i dag ikke om at ramme alle, men om at gøre sig umage med det, der bliver serveret. Om hjemmelavet mad, grønnere valg og et sted, der er bygget op med omtanke.
